数实融合优秀案例丨5G+AI智慧餐厅引领餐饮行业数字化转型

民以食为天！餐饮行业是拉动经济内需的重要行业。国家对餐饮行业大力扶持，鼓励科技创新，培养绿色智能消费等新业态。与此同时，聚会就餐的需求持续增加，户外社交、露营等新场景兴起。然而，餐饮行业本身也具有竞争激烈、同质化严重、成本支出高的特点。在机遇与挑战并存的态势中，餐饮连锁化加速、轻便化扩张、服务与运营成为突围关键。

近日，通信世界全媒体组织了“数实融合助力建设中国式现代化”案例征集，以期助力数实融合发展，为建设中国式现代化贡献数字力量。中国电信的5G+AI智慧餐厅成功入围。

在整体环境向好的趋势下，餐饮行业出现了一些新业态，也带来一些新的需求。

一是在快速扩张或调整店面方面传统固网跟不上，新店开通耗时长，断网营收损失大，快闪／露营等新场景搭建难、受限多，急需媲美固网的移动网络支撑。



二是在服务及品控提升方面

招聘难，服务人员不足，造成用餐高峰服务响应慢、出餐慢等运营短板；快速扩张下，全国门店分散，对餐品品控缺少管理工具，人为监管漏洞多、效率低，需要“AI+AR”等新技术赋能。

三是在总部对连锁门店的管理方面

“门店网络+PC”模式运维重，总部IT到店模式运维效率低，门店设备多、节点多、修障难、拓展性不强，亟需高效、极简的运维模式。

以上3点挑战是行业共性。而5G建网灵活、免开挖、免布线、部署快的特性有效解决了现有门店的问题，同时5G具有大带宽、强安全的优势，能很好地承载“AI+AR”等新技术，同时具有良好的兼容性。5G的轻资产、可配置、可管控的平台能力让运维更便捷高效。

01中国电信打造首个“5G+AI”连锁智慧餐厅gaga于2010年创立于深圳，是一家以轻餐与茶饮为特色的全时段社交休闲餐饮头部连锁品牌。目前全国覆盖100家门店，旨在为中国人提供优质的生活方式解决方案，诠释用美食与聚会赞美生活的愿景。中国电信结合5G“端管云用服”的一体化运营能力，借助5G云网和新型智能终端，与“gaga鲜语”不断探索尝试，打造了首个“5G+AI”连锁智慧餐厅。

在模式创新方面，中国电信创新性地打造“5G+SD-WAN”商业专网，成为了“gaga鲜语”快速开店标配！一是在门店搭建“5G+SD-WAN”的智能融合网络，门店通过1台CPE就能实现固／移网自动切换，保障门店业务不间断地安全运营。二是户外门店通过5G网络切片，实现5G点餐终端安全接入收银内网。三是以云边协同的全域自运营管理平台，支撑全网设施远程随选管理。

在品控管理方面，中国电信5G+AI帮助“gaga鲜语”规范了后厨的衣着卫生、上餐服务员的口罩检测、出餐摆盘标准的检测等。5G+AR应用到厨艺培训，从原来全国现场培训需2周，缩短成2小时远程实操指导，给品控管理赋能！

目前，“gaga鲜语”整体营收同比增长8%，客单环比增长10%，平均单店人工成本和运维成本下降3%，单店营收增长10%，服务满意提升至4.8星。而平均单个门店的5G升级费用每月不足千元。02“5G+AI”智慧餐厅模式正向全国覆盖“5G+AI”智慧餐厅模式，为全国餐饮行业树立了标杆！目前，全国连锁餐饮门店已超200万家，虽然餐饮业信息化水平普遍处于初级阶段，但是未来市场规模可达2300亿元。如今，中国电信的“5G+AI”智慧餐厅模式已在深圳“gaga鲜语”门店落地，正向全国覆盖。下一步，中国电信联合生态伙伴，从深圳9万家餐企开始，将“5G+AI”智慧餐厅推广至全国连锁企业，预计将带动5G及云计算等技术应用480亿元的产值，拉动8000万5G终端的应用。“5G+AI”智慧餐厅实现了5G在餐饮行业的规模化发展，促进餐饮行业生态转型，让“人情”与“科技”有效融合！
餐饮行业竞争日趋激烈。但中国电信支持下的“gaga鲜语”一直都在稳步发展，探索前行。对于数字化能力的构建，“gaga鲜语”需要的是具备成熟标准化能力的、可快速复制交付落地的、小成本高收益的一站式解决方案，这也是很多连锁餐饮企业的共性需求。一方面，中国电信与“gaga鲜语”不断通过5G新技术适配出全新的场景应用方案，另一方面，中国电信不断研究用户、服务用户、留住用户，提升自身管理效益和用户服务体验。
在5G的助力下，中国电信率先走出了一条可行的数字化转型之路，实现了餐饮企业极简连锁门店、极致服务与品质、高效轻运营。推荐阅读

供稿部门：商业客户拓展部、中国电信深圳分公司

编辑：张琳、刘畅

执行主编：陈丽媛、茹彦杰

主编：高扬